專家在控鹽和控油方面的建議是什么呢？

專家的“外出就餐五原則”

在外就餐的飲食結構與家中有明顯差異，能量、脂肪和鹽的攝入都大大高于在家里吃飯。川菜、淮揚菜、粵菜、京魯菜四大菜系中，油鹽用量川渝菜最高，魯菜最低。湘菜跟川菜是一個大家庭，也應該降低油鹽含量?？偟脑瓌t是控制能量攝入，選擇低鹽、低糖低脂肪膳食，多吃膳食纖維、維生素和礦物質高的蔬菜和水果，并選擇小份菜肴。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所陳君石院士就外出就餐給予了指導：1.盡量多選擇蔬菜和水果；2.選擇不帶皮的雞肉、瘦的牛肉和火腿、魚蝦，避免香腸、腌肉等；3.選擇小份的菜肴；4.避免含糖和酒精的飲料，可選擇白水或檸檬水；5.盡量避免自助餐和快餐食品。

家中使用限鹽勺、控油壺，選植物油遠離動物油

有科學研究顯示，只要堅持3-4個月，就能形成一個新的好習慣。在限鹽方面，減少鹽分吸收關鍵是減少食物和鹽分接觸時間，盡量在菜肴出鍋前再加鹽，一是鹽加早了鹽中的碘元素會被破壞，二是減少食物對鹽分的吸收，盡量將更多的鹽分留在湯汁中?？捎孟摞}勺來控制鹽的攝入，每餐按量放入菜肴；一般20毫升醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，在用醬油和醬類時，應相應減少食鹽用量；在烹調時，可使用少許食醋來提高菜肴的鮮香味，滿足口感的需要；加糖會掩蓋咸味，使用量具更為準確；還要注意減少醬菜、腌制食品以及其他過咸食品的攝入量。

在限油方面，從選用烹調油時就應注意：選用多種植物油，經常更換烹調油的種類；多選用植物油，如花生油、大豆油、橄欖油、茶油等，少用或不用動物油；使用控油壺；廚房高手則認為，用平底鍋炒菜比普通的圓底鍋省油，用油量可僅為圓底鍋六分之一。另外，少用油煎、油炸的烹調方法，多采用燉、燜、蒸、拌等方法；油煎炸后的食物能量會增加許多，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸時可能會產生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。